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老年人喝豆浆好还是牛奶好?

时间:2017-04-19 10:52 作者:生肖鼠 www.shengxiaoshu.com 阅读:

    牛奶和豆浆牛奶和豆浆都富含很多营养物质,对人体有益,那么老年人喝牛奶还还是豆浆好呢?      
老年人喝豆浆好还是牛奶好?

老年人喝豆浆好还是牛奶好?
    答案:都好,但是豆浆更适合老年人喝。
    两者各有优劣。与牛奶相比,豆浆的蛋白质、钙的含量较低,含磷相对较多,营养价值低于牛奶。牛奶有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,其中钙、维生素B12等含量非常高,但它缺乏维生素C、铁和纤维质,同时,牛奶是动物性食品,含有不太受欢迎的胆固醇和饱和脂肪酸。而豆浆出自黄豆,其蛋白质质量几乎与动物蛋白一样好,同时含铁、维生素B1、泛酸、纤维素,而且不含胆固醇和饱和脂肪酸。黄豆的脂肪属不饱和脂肪,对于贫血病人的调养比牛奶作用要强,以喝热豆浆的方式补充植物蛋白,可以使人的抗病能力增强。此外,大豆血糖指数为15%,而牛奶为30%,这对肥胖者和血糖高的人来说,选择豆浆更安全。
     除此之外,牛奶里含有乳糖,全世界约三分之二的人对乳糖不耐受,在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖,相比之下,豆浆在吸收方面更有优势,因为它含的是寡糖,可以100%被人体吸收。对于老年人而言,蛋白质的合成能力较差,而摄入的蛋白质利用率降低,自身肝肾功能也有所下降;因此,应挑选一些优质蛋白,奶类和豆类正是好的选择,尤其是豆类。大豆虽属植物性食物,但其含有的蛋白质却与动物性食物中的蛋白质结构相近,在营养学上属于优质蛋白。而优质蛋白对于维护老年人的组织细胞完整、免疫功能以及其他一些生理功能非常重要。
    另一方面,奶类和豆类在脂肪方面的含量不太一样。奶类中的脂肪属于动物脂肪,以饱和脂肪酸为主;而豆浆中的脂肪属于植物脂肪,以不饱和脂肪酸为主,含饱和脂肪酸较少。年老了,机体从血中转运脂肪的能力也逐步降低,故老年人应限制脂肪的摄入,尤其是饱和脂肪酸。若脂肪摄入过多,就会滞留在血里,容易沉淀,继而阻塞血管。因此,老年人若多喝豆浆,则能在补充优质蛋白的同时,不至于过多地摄入饱和脂肪酸。 牛奶里没有抗癌物质,而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是异黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌,所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆。

老年人喝豆浆好还是牛奶好?

老年人喝豆浆的注意事项
    忌喝未煮熟的豆浆
    很多人喜欢买生豆浆回家自己加热,加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸,其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾,是没有熟的。没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素,能引起恶心,呕吐,消化不良;还有一些酶和其他物质,如胰蛋白酶抑制物,能降低人体对蛋白质的消化能力;细胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢,仰制甲状腺素的合成,引起代偿性甲状腺肿大。但经过烧熟煮透,这些有害物质都会全部破坏,使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸,破坏有害物质。需要注意的是:在烧煮豆浆的时候,常会出现“假沸”现象,必需用匙充分搅拌,直至真正的煮沸。

    忌装保温瓶
    豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。

    忌喝超量
    一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

    忌空腹饮豆浆
    豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类]食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。

    肠胃不好的慎喝
    急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气。豆类中含有一定量低聚糖,可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状,所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食,而豆类及其制品富含蛋白质,其代谢产物会增加肾脏负担,宜禁食。

    肾结石不宜喝
    豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合,易形成结石,会加重肾结石的症状,所以肾结石患者也不宜食用。

    通风患者不能喝
    痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤,且嘌呤是亲水物质,因此,黄豆磨成浆后,嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以,豆浆对痛风病人不宜。
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