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炸过的油还能用吗?用过的油怎么处理?

时间:2017-04-27 11:10 作者:生肖鼠 www.shengxiaoshu.com 阅读:

    好多人在油炸过食物后,从锅里重新倒出来留着以后接着用,不过这油炸完还能接着用吗?炸过食物的油还能吃吗?炸过的油吃了对身体有影响吗?

炸过的油还能用吗?用过的油怎么处理?

炸过的油还能用吗?
    炸过的油并非不能吃,而是不适合再次在高温下烹调。当然,重点还是你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后,油身出现颜色很深、粘度大且杂质多,那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少,这样的油则可以继续食用。在使用前,首先要将油脂静置一段时间,让其中的渣子沉淀,并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。当然,食用这样的油要注意几个方面。一是要在避光密封的环境中保存;二是要尽快用完;三是要避免高温加热。这是因为油炸过食物的剩油,相比新油更容易发生酸败,而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解,产生哈喇味以及影响健康的产物。一点食用油有味道了坚决要丢掉,不能再食用了。 

用过的油怎么处理?
    调馅 
    做饺子、包子、合子等食物时,用剩油来和馅,这些食物的加热温度不会超过一百度,因此是剩油合理利用的好机会。
  
    做面食  
    家里制作扯面、拉面等面食时,通常要在面团外面抹油,这时用剩油也无妨。

    凉拌
    拌凉菜时,可以将剩油轻微加热后,当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油,要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味,而非使用香油。

    炖菜
    炖菜在制作炖菜时,如果不放油,味道并不理想,这时可以加点剩油,让炖菜更美味。

    混用
    低温加油炒菜时可以用少量新油先炝炝锅,等主料下锅后,再适量加点剩油,这样剩油入锅的温度不会太高,也提高了剩油的利用率。

炸过的油还能用吗?用过的油怎么处理?

食用油怎么吃才是最好的?
    要合理地选择食用油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸,尽量减小容器的口径;油少时可选用不透光的深色的玻璃瓶。油装满后,应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质。人们往往习惯用金属或塑料瓶(桶)盛装食用油(商店也是如此),实际上是很不科学的,因为金属分子和塑料中的增塑剂,能加速食油的酸败变质。
    储存的容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和加速有害物质的形成,所以,储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。
    储存食用油要防止高温储存。温度以10℃——15℃为最好,一般不应超过25℃,因此,夏季不宜储存,应边购边用,经常食用新鲜油。另外要注意,食油内不能混入水分,否则,容易使油脂乳化,混浊变质。也可按40∶1的比例往油中加入热油,可起到吸收水的作用。因而,购食用油应到大商店、正规厂家,切莫贪图一时便宜,在街市上购买劣质油。
    防止食用油的氧化变质。若单位发放或亲朋好友馈赠食用油较多一时吃不完时,可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中,以延缓或防止食用油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外,其余的容器储存期以半年为宜,最长也不应超过一年。平衡营养,才是科学好油。
    大豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素e、d,有降低心血管疾病、提高免疫力、对体弱消瘦者有增加体重的作用,较适用于油炸、煎炒等烹饪做法。大豆油含的多不饱和脂肪酸较多,所以在各种油脂中最容易酸败变质,因此购买时一定要选出厂不久的,并尽可能趁“新鲜”吃掉。玉米油玉米油极易消化,人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上,其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸,还含有丰富的维生素e。从口味和烹调角度来说,玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,可用于煎、煮、炸。炒菜神器。
    色拉油是一类油脂的总称,原料一般是大豆和菜籽,其颜色很浅,气味较淡,杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上,而饱和脂肪酸含量很低,另外维生素E含量也比较丰富。其中菜籽色拉油可以生吃,也可以用来烹调菜肴,适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于煎炸食品,较适合炒菜用油。
    花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。它的热稳定性比大豆油要好,适合日常炒菜用,但不适合用来煎炸食物。花生容易污染黄曲霉,产生强致癌物黄曲霉素,所以一定要选择质量最好的一级花生油。 
 橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类,还含维生素A、D、E、K和胡萝卜素,对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。以橄榄油为首选食用油的希腊,心血管系统和癌症发病率极低。橄榄油可用来炒菜,也可以用来凉拌。
    芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分,而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸,是人们餐桌上常常用来凉拌调味的一种食用油。
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